海鲜烹饪中不得不注意的几个要点

作为一个在海边城市长大的孩子，我对海鲜情有独钟。从小到大，也吃过不少海鲜菜，有的味道美若天仙，有的简直是噩梦连连……
    海鲜海鲜，重要的就在于这一个“鲜”字。要做出一道好菜，食材首先要是新鲜的，优质的，譬如可以通过看鱼眼是否澄清，虾体是否光泽饱满连接完整来判断新鲜度。其次，处理手法也同样重要，比如杀鱼的手法，鱼鳞是否剔除干净，剔除的手法会不会影响肉质口感，乌贼怎么处理，煮虾需不需要剔除肠子等等问题，这里头学问大着哩。
    再次，火候。要做出口感鲜美的海鲜对火候的要求极高，入锅的火候不对会损失海鲜的口感。而且海鲜这种食材，要是追求鲜嫩的口感，烹饪过短可能会引发腹泻，烹饪时间过长又怕过老或者过烂，烹饪时间的掌控尤为重要。烹饪的手法讲究要充分激发海鲜的鲜甜，合理去腥，这都是需要多次重复才能把握的技巧。