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    海鲜烹饪中不得不注意的几个要点


    发布时间:2016-9-30 17:25:26 - 浏览次数:


    作为一个在海边城市长大的孩子,我对海鲜情有独钟。从小到大,也吃过不少海鲜菜,有的味道美若天仙,有的简直是噩梦连连……
        海鲜海鲜,重要的就在于这一个“鲜”字。要做出一道好菜,食材首先要是新鲜的,优质的,譬如可以通过看鱼眼是否澄清,虾体是否光泽饱满连接完整来判断新鲜度。其次,处理手法也同样重要,比如杀鱼的手法,鱼鳞是否剔除干净,剔除的手法会不会影响肉质口感,乌贼怎么处理,煮虾需不需要剔除肠子等等问题,这里头学问大着哩。
        再次,火候。要做出口感鲜美的海鲜对火候的要求极高,入锅的火候不对会损失海鲜的口感。而且海鲜这种食材,要是追求鲜嫩的口感,烹饪过短可能会引发腹泻,烹饪时间过长又怕过老或者过烂,烹饪时间的掌控尤为重要。烹饪的手法讲究要充分激发海鲜的鲜甜,合理去腥,这都是需要多次重复才能把握的技巧。


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