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    冷冻海鲜解冻的常识


    发布时间:2019/5/12 17:35:49 - 浏览次数:


    现代人越来越注重健康,不含任何添加剂,源海鲜地已经成为每个人的选择,美味和不胖。

    但并不是所有的海鲜都可以新鲜送货,如鱼和虾必须冷冻才能运来,但很多人不知道如何解冻买回来的冻海鲜。大多数人直接用水浸泡和解冻,即使是为了加快解冻速度,也会用温水解冻。其实,这是最错误的方式,那会影响味道!在海产品解冻过程中,当温度上升到一定范围(从0℃到6℃)时,食物中冰晶的融水可以被回收并吸收到海鲜细胞中。如果它迅速融化,水分就不会恢复,变成果汁流出。这些果汁不仅严重影响肉的鲜嫩口感,还含有蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养物质,会导致海鲜营养的流失。因此,合理解冻冷冻海鲜是保证冷冻海鲜品质的关键。一般来说,解冻时间越短,颜色越接近原色。海产品解冻不仅可在1~5℃的自然空气中解冻,而且可在15℃喷水解冻,流动的水可在10℃左右解冻。但不要浸在静水里,不要用温热的热水解冻海鲜。

    大多数经验丰富的厨师将使用另一种更好的方法,这是今天推荐的-“低温解冻”,确保解冻后的海鲜、味觉和营养保持在淡水状态。低温解冻是一种科学的“唤醒”成分,即将冷冻海鲜从冰箱转移到冰箱,使产品逐渐变慢。冰箱冷藏层温度可控制在4.4℃左右,此温度是降低食源性疾病的适宜温度;低温解冻环境,也使细菌移动缓慢,解冻产品新鲜安全。因此,当我们购买冷冻海鲜,通常需要24/36小时在冰箱解冻(0℃)。建议在解冻时应将配料放入排水容器内,以避免在融水汇合后浸泡,从而影响产品质量。过去用来解冻冰箱的冰箱不应该放太多东西。冷空气需要足够的循环空间以确保食品安全。如何控制解冻的程度?如果你想做生鱼片,或煮熟的冷冻产品,解冻后立即解冻,建议解冻到8点,这样味道最好。2。解冻后煮熟后食用,需要完全解冻,有利于缩短烹调时间,使原料加热均匀,更好地享受海鲜的美味。冷冻海鲜解冻后,应立即进行烹调,否则微生物和酶的活性将恢复,导致海鲜变质和营养损失。


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